Bucatareala in secret (III)
In episodul trei al provocarii culinare in care Ama iti recomanda un blog culinar romanesc din care sa te inspiri, am primit ca tema blogul Ramonei Alina, numit Piri Piri e Canela – nu m-am lamurit ce inseamna dar mi se pare un nume dragut 
, un blog nou pentru mine, dar plin de retete delicioase. Duminica asta m-am decis si am ales sa fac Pui cu spaghete în sos de chili dulce – a iesit exceptional si ma bucur tare mult ca am ales reteta asta: este delicioasa! Multumesc, Ramona pentru inspiratie si Ama pentru proiectul tau delicios.
Pui cu tagliatelle în sos de chili dulce
300g de piept de pui transat in fasii lungi
o lingurita de sare,
doua lingurite de chili dulce
un varf de cutit de piper, cimbru
4 catei mici de usturoi
1 ceapa mica
200 ml vin rosu
2 linguri de ulei de masline
2 rosii mici
100g de tagliatelle all’uovo (matasse al nero di seppia)
Am condimentat puiul, stors cateii de usturoi deasupra si imersat in vin rosu (ceea ce ii coloreaza in vinetiu, daca vreti sa-si pastreze culoarea folositi vin alb, asa cum recomanda Ramona) pentru 30 de minute. Apoi am calit ceapa in uleiul de masline si am adaugat fasiile de pui scurse bine de marinada si copt un pic pe-o parte si pe alta. Am adaugat rosiile taiate marunt si le-am lasat sa se caleasca vreo cateva minute inaite de a turna marinada in care a stat puiul si a lasa pe foc mic pentru 20 de minute. Pastele le-am pus in apa clocotita, in care am adaugat o lingurita de vegeta.
Este o mancare exceptionala pentru o zi de duminica, alaturi de un pahar de vin rosu bun.
o mancare "intunecata" dar delicioasa
decorata cu un pic de cimbru, dar poate fi busuioc sau patrunjel, fiecare dupa gust.
vinul meu a fost un pic acrisor, dar a mers foarte bine cu gustul un pic iute de ardei
mi-a placut contrastul dintre puiul alb si crusta vinetie
Ficatei de pui
Unul dintre efectele facebook-ului, atunci cand dai tarcoale prin atatea bucatarii este ca ajungi sa poftesti cand la o mancare cand la alta, pana cand gasesti una atat de gustoasa incat te duci si-ti cumperi ingredientele si o pregatesti atunci pe loc, adica, ma rog, nu chiar pe loc, dar in seara aia cand ajungi acasa. Din “afacerea” asta au iesit mai multi incantati la culme, intai si-n intai, beneficiarul principal si anume Vlad care s-a si ocupat sa-mi “vaneze” tavitele cu ficatei de pui, apoi cei doi motani care au impartit un ficatel, dar total neprietenos, lasandu-se cu labe peste bot si fugareala, spre uimirea mea totala.
Ficateii de pui, dupa ce sunt spalati in apa rece, se alege unul frumos pentru degustare de catre motani, apoi se pun in tigaie in ulei incins, si se storce deasupra 1-2 catei de usturoi, se prajesc la foc potrivit. Se sareaza dupa ce s-au scot din tigaie (altfel devin talpa, pentru ca sarea scoate apa din ei). Se servesc cu mujdei de usturoi si paine prajita. Eu am reusit sa “fur” unul ca sa pot sa-mi fac pozele, pana cand Vlad a dat gata pe cei din farfurie si a venit sa maraie in jurul celui “salvat”.
ficatel de pui cu usturoi si paine prajita
blondul mic din casa: fon-fon
Miaurica bataiosul
aripioare de pui si paine cu usturoi
Ne-am reintors la aripioare de pui, adica in sfarsit am tinut minte sa dezghet aripioarele din congelator… Si pentru ca am avut chef sa bucataresc am incercat si o reteta noua, adica am marinat aripioarele cu un praf de usturoi, un praf de boia si un pic de vegeta si le-am pus la calit intr-un pic de ulei de masline intr-o tigaie cu capac. Cand s-au albit le-am intors de pe-o parte pe alta si am adaugat 2 linguri de vermut si 2 gogosari taiati marunt. Le-am lasat la foc mic cam 15-20 de minute sub capac, amestecand din cand in cand.
aripioare de pui cu usturoi si gogosari
Le-am servit cu un mujdei ca aici, dar in loc de rosii am taiat un gogosar marunt si l-am amestecat in compozitie.
mujdei cu gogosari
Si pentru ca azi ne-au ramas si aripioare si mujdei, am facut si o painica cu usturoi, adica o painica din 500g de faina alba, 30g zahar, 15g sare, un pliculet de drojdie uscata, 60g unt si 300ml de lapte, dospita la masinica, apoi am intins aluatul si l-am rulat intr-un covrigel, in care am taiat un sant in care am turnat resturile de mujdei de la masa, am uns cu un ou amestecat cu un pic de lapte si dupa jumatate de ora la cuptor am terminat si cu painica.
paine cu usturoi si gogosari
provocare, provocare
Fiind vara, aproape toata lumea in vacanta, mai ales cei care conteaza, si anume seful, dar si restul lumii, mi-am permis in sfarsit destul de multe clipe de ragaz incat am ajuns sa rasfoiesc in lung si-n lat, din nou, blogosfera culinara. Prin pelegrinarile mele culinare am dat peste Provocarea lunii August “Dulce Romanie 2011″. Cum ambele ingrediente de luna asta noua ne plac enorm de mult, ne-am hotarat sa purcedem la treaba si sa gatim cate ceva cu puiul si cu prune. Uite asa am ajuns duminica trebuta sa facem un pranz delicios, care ne-a facut sa ne petrecem jumatate din zi digerand la umbra. Deci, sa incepem intai cu puiutul:
1. PUI CU PICIOARELE IN SUS LA CUPTOR
Pui cu cimbru la cuptor
pentru o minunatie din asta petreceam ceva timp inainte sa-l marinez peste noapte in vin sau bere si alte condimente pana cand am descoperit o marinata rapida si extrem de delicioasa intr-unul din fluturasii dintr-un supermarket local. Eh, marinada asta minune se face rapid si ar contine (asta daca spiritul meu creativ si liber cugetator n-ar interveni ca sa schimbe macar putitel continutul):
- o lingura de otet de mere (il locul caruia eu folosesc otet balsamic pentru ca mi se pare mult mai gustos);
- 2 linguri de ulei de masline (ultra-rafinat, cum de care? mai exista si altul?)
- 2 linguri de sos de soja (ah, si ce bunatate de sos am gasit!)
- 1 lingura de miere (lichida)
- 1 catel de usturoi zdrobit
- 1 lingurita de cimbru
Se amesteca toate minunile astea bine-bine si se adauga daca binevoiti si va place un pic iuteala si un ardei iute maruntit.Mie imi place sa adaug si jumatate de lingurita de praf de mustar, dar nu schimba prea muste daca nu aveti prin casa asa ceva.
Puiul se spala, se curata daca trebuie de resturile necomestibile, si se umple cu o lamaie taiata in sferturi. Mie-mi place sa crestez un pic puiul pe pulpe si pe piept si sa-l decorez cu diverse frunzulite, gen cimbru sau busuioc. Se toarna apoi minunea de marinada si se intinde bine peste pui si se lasa jumatate de ora la marinat, timp in care se pregateste cuptor pentru minunatia ce va veni.
gata decorat si condimentat
2. SALATA VERDE CU PRUNE
La minunatia de puiut cazut pe spate in cuptor merge si o salata mixta, colorata, de vara, banala si cu tot ce vrei in ea, asa cum o prefera mandrul meu sot. Dar, pentru un gust mai aparte si papile gustative mai sensibile, mult mai potrivita este o salata verde asezonata cu prune. Salata mea contine … salata verde, evident, o ceapa mica taiata rondele (rosie pentru un contrast vizual mai bun – eu din pacate n-am avut) cateva cubulete de branza (ideal, o branzica mai grasa dar nu foarte sarata, urda sau branzica de capra) si 4-5 prune taiate in sferturi. Sosul acestei minunate salate este si el un pic deosebit, dar extraordinar de bun:
- 50ml de otet (de cidru sau balsamic)
- 1 lingura de miere
- 1 lingura de mustar (eu am folosit praf de mustar pentru ca-mi place mai mult)
Se amesteca pana la omogenizare si apoi se adauga treptat circa 125 ml de ulei de masline. Se adauga sare si piper dupa gustul fiecareia si se distribuie peste salata deja preparata. Daca va plac nucile, puteti sa adaugi cateva deasupra 
salata verde cu branza si prune
3. DESERT USOR: SUC DE PRUNE SI PEPENE GALBEN
Si daca mai puteti ingera ceva dupa masa asta, puteti incerca si un desert usor de vara – noi l-am facut si consumat spre seara cand am reusit sa ne punem pe picioare dintr-o jumatate de pepene galben si cam jumatate de kilogram de prune, 2 linguri de miere (sau zahar daca va place mai dulce) si jumatate de litru de apa rece. Un deliciu.
smothie: pepene galben - prune
Pui la gratar si painica facuta in casa
Astazi am luat in pranz tarziu, avand pui pitic la cuptor cu paine facuta in casa si salata proaspata de ferma frantuzeasca. Cu salata e poveste lunga: ieri seara, dupa ce toata lumea plecase din lab, cam cu vreo jumatate de ora inainte sa ma pregatesc sa plec si eu, primesc urmatoarea veste: colegele mele primisera in dar 2 salate bio de la ferma, aduse de un alt coleg si … uitate in camera de 4°C. Cum nici una dintre impricinate n-a vrut sa se intoarca sa le ia si nu voiam sa se strice pana marti (in Geneva e liber lunea asta pentru ca e din nou sarbatoare – inaltarea – si statul genevez da zi libera) au ajuns la ultima persoana care pleca din lab, si anume in farfuriile noastre. Le multumesc frumos, de mult n-am mai mancat o salata atat de buna, asezonata cu un pic de ulei de masline aromatizat si cu un pic de suc de lamaie. Pe langa puiutul la cuptor despre care am tot povestit, am facut si o painica exceptionala!
Aripioare la gratar
am tot zis, si o sa mai zic probabil de foarte multe ori: noua ne plac aripioarele: lui pentru ca au foarte multa piele si mai putina carne fada, mie pentru ca se gatesc atat de usor )
In general le fac de cu seara o marinada simpla, din boia, praf de mustar, ulei de masline, vin alb, un pic de sare si uneori, daca gasesc, ceva condimente pentru gratar (la plic). Urmatoarea seara le pun la copt, in cuptor pe foaie de copt, si gata CINA! Aproape la fel de simplu ca semi-preparatele, doar ca mult mai gustos. Ar trebui sa-mi intemeiez o colectie de retete de 5 minute preparare si 30 de minute coacere pentru neveste ocupate )
Cat se coc aripioarele se poate face un suc de rosii, varianta imbunatatita: o rosie mare, un ardei gras mic, un castravete mic, 1 catel de usturoi mare si o lingurita de sare, plus 250 ml de apa rece. Se amesteca in blender si se serveste inainte de masa, pana se fac aripioarele. Si cum domnul meu nu imparte din aripioarele lui, am avut timp sa fac si rapid cateva paste pe care le-am servit cu branzica de genul “cottage” (cred ca in romana au fost traduse perle de branza) si un pic de marar deasupra. Yammi!
O seara placuta si o duminica linistita tuturor!
Pui umplut cu branza
Una dintre “specialitatile” mele, mai precis, prima reteta mai complicata pe care am incercat-o in bucatarie si care a devenit favorita familiei mele este pieptul de pui umplut cu branza. Reteta contine o gramada de calorii si este destul de grasa, dar este extrem de gustoasa.
Eu folosesc un piept de pui pe care il tai in jumatate si il bat bine, apoi il “ung” cu unt si il condimentez cu un amestec de sare, piper, boia, vegeta. Il las sa se “imbibe” in arome cat pregatesc umplutura. Aceasta este un amestec de branza dulce amestecata cu un pic de cascaval ras, busuioc proaspat (sau uscat), vegeta si un pic de unt. Se pune cam o lingura din acest amestec pe o margine a puiului si apoi se ruleaza. Se prind marginile cu scobitori si se prajeste in ulei pe-o parte si pe alta.
Puiul este gata cand isi pierde elasticitatea. Daca cantitatea de umplutura este prea mare, puiul va incepe sa “curga”, branzica “revarsata” trebuie indepartata, altfel se va arde si va da dauna gustului si mirosului puiului.
Mod de servire: puiul umplut trebuie servit alaturi de o garnitura fara grasimi, gen salata, varza sau amestec de legume fierte.
Binenteles, ca reteta se poate “usura” de calorii prin scaderea cantitatilor sau folosind mai putin unt.
O varianta pe care inca nu am incercat-o, desi sunt foarte curioasa si am de gand s-o testez data viitoare cand avem pofta de pui umplut, este sa incerc sa-l coc pe gratar si nu in ulei. In felul asta, pot scadea caloriile, dar pastrand un gust savuros.
Gratar de sarbatoare
Retetele le-am mai scris si altadata, dar pozele sunt la fel de frumoase si mai ales gustul a fost tare bun
Tocanita de pui
Dar varianta usoara, aici mamaliga este considerata de provenienta italiana si se numeste polenta, asa ca mi-am luat o punguta din asta de polenta, care de fapt e malai simplu , am pus la fiert apa cu sare si apoi m-am pus pe amestecat pana cand am considerat ca are suficient malai si e suficient de “tare” mamaliguta mea. Al meu Vladutz nu se atinge de mamaliga, asa ca am terminat-o a doua zi cu ultimul dintre ardeii facuti duminica trecuta.
Aripi de pui la cuptor
Nu-i nimic pentru asta exista duminica viitoare. Si daca uit din nou in august voi fi acasa in Romania, unde totul are gust si este atat de bun. Asadar, dupa ce ne-am intors de la vanatoarea de legume si fructe bune, am pus aripioarele pe gratar si dupa o ora la grill au iesit bunatatile astea.
Aripioare de pui cu legume
Dintre felurile favorite de mancare ale sotului meu aripioarele de pui detin topul. Cam orice fel de reteta care include aripioare are parte de aprecieri deosebite. Bineinteles, cele mai apreciate sunt aripioarele la gratar, dar nici in ciulama nu sunt rele. Astazi, m-am decis ca pentru pranz sa fac aripioare de pui la punga, cu legume alaturi de unul dintre vinurile mele preferate, un Bordeaux.
Reteta este simpla: se iau aripioare de pui, eu prefer aripioarele “ciuntite”:
Se pun in punga, impreuna cu condimente pentru pui (usturoi, piper, coriandru, ghimbir, boia, marar, ulei) si se coc la 200°C timp de o ora.
Cu 20 de minute inainte de terminarea timpului, se pregatesc legumele. Din nefericire nu am avut legume proaspete in casa, iar duminica totul e inchis in orasul asta, asa ca mi-am scotocit in camara si in congelator si am gasit: ciuperci, porumb si mazare:
Le-am pus la fiert, dar pentru ca sotului meu nu-i place porumbul, am fiert doar ciupercile cu mazarea, le-am preparat cu 10g de unt, usturoi, vegeta si sare. Apoi am fiert porumbul pe care l-am amestecat cu restul de mazare si ciuperci, dupa ce am separat portia sotului meu.
Si pentru ca eu nu ma innebunesc dupa aripioare, si pentru ca lui ii provoaca o asemenea placere culinara incat m-as simti tare vinovata sa ii “fur” macar una, am preferat niste paste, si anume ravioli cu ciuperci.
Si ca sa nu uit, unul dintre Bordeaux-urile mele preferate, acum ca am scapat de antibiotice, iar cu fierul nu pare sa interactioneze, pot in sfarsit sa savurez din nou un pahar de vin bun la masa de duminica.
Pui grill
Cam o data pe luna ma las induplecata sa gatesc un pui la cuptor. De ce e asa de multa zdroaba sa ma convinga al meu sotior? Pai, pentru ca in general el nu se atinge decat de aripioare si de pielea puiului, iar pe mine ma apuca disperarea pentru ca nu pot manca chiar tot restul de pui. Rece nu se mai mananca. Mda, stiu suntem mofturosi, dar n-am cum sa-l conving sa manance reincalzit, iar eu as manca puiul ala timp de o saptamana si tot nu s-ar termina. Asa ca, de obicei aleg cel mai mic si prapadit pui din parcare la care “ancorez” vreo alte 6 aripi de pui (da, da, stiu ca il rasfat).
Reteta este foarte simpla: spal puiul, il asez frumusel intr-un castron si pun peste el urmatorul amestec:
4 linguri de ulei de masline,
4 linguri de suc de lamaie,
o jumatate de lingurita de sare,
o lingurita de piper,
4 catei de usturoi
3 fire de marar sau coriandru proaspat
Il las cam jumatate de ora sa se patrunda (in cartea unde am gasit sosul asta zicea ceva de 4 ore la rece, dar eu n-am atata rabdare), il trag in teapa si apoi il pun la copt cu incetisorul cam 2 ore in grill-ul cuptorului.
Frigarui de pui
Imi plac frigaruile de pui pentru ca sunt usor de facut si mai ales extrem de gustoase, chiar daca nu sunt facute la gril ci la tigaie, asa cum le faceam pana ne-am mutat. Prefer mini-frigarui pentru ca arata decorativ si iti si da impresia de satietatie mai repede decat o frigaruie mare, groasa si stinghera. In general prefer sa tai puiul in bucati, pe care le pun intr-un castronel si le amestec cu diverse condimente de pui. Apoi le pun pe bat fie alternate cu rosii mici si ciuperci, fie cu gogosari.
Pui chinezesc
Una dintre retele noastre favorite si pe care am invatat-o de la mama celei mai bune prietene este puiul chinezesc. Nu stiu exact cat de chinezeasca este reteta, dar puiul gatit in acest mod devine savuros si extrem de bun. Daca aveti toate ingredientele in casa, reteta se poate face in 20 de minute.
Comentarii recente