Lunea – Gateste Romaneste – Invitata la Alice
Cu mare bucurie in suflet am aflat de proiectul lui Alice, albinuta in bucatarie, in care ne propunea ca lunea sa gatim romaneste. Si ca sa ne inspire, a gazduit in fiecare saptamana o invitata, cu bucatele dumisale romanesti.
Cam cu o luna inainte de a merge in vizita am inceput sa-mi analizez optiunile, sa-mi fac listele de bucate, sa vad ce as putea gati aici, atat de departe de cei de acasa, sa-mi scotocesc prin dulapuri dupa canutele, castronelele si lingurile traditionale, cu promisiunea ca data viitoare cand voi merge in Romania o sa-mi aduc mai multe lucruri traditionale.
Lista incepea asa: Ciorba de varza, Ciorba de salata, Bors de pui, Supa de rosii, Chiftele, Parjoale, Varza cu ciolan, Ardei umpluti, Fasole cu carnati, Ostropel, Papanasi, Poale in brau. Pana la urma m-am hotarat la o ciorba cu perisoare si pentru ca imi era o pofta imensa, tot rasfoind teacul de retete si instructiuni. Mai ales, acum pe frigul asta, o ciorbita acrisoara, cu un pic de carnita a mers perfect.
Dar inainte de a servi ciorbita cu un pic de mamaliga calda, am scos la repezeala niste carnati absolut deliciosi, primiti cadou de la Liana noastra draga, alaturi de telemea de oaie, asa cum nu gasim deloc pe aici si ne-aducem intotdeauna cateva bucatele imense de fiecare data cand venim din Romania. Uimitor pentru aceasta vreme, am gasit si cateva fire de ceapa verde, mai batranioare, care merg bine langa branza, rosii si mamaliguta.
Ciorba de perisoare
- oase cu maduva de vita (merge si cu oase sau carne de pasare),
- o ceapa medie,
- doi morcovi,
- jumătate de telina,
- o radacina de patrunjel,
- jumătate dintr-un ardei,
- o rosie
- bors/lamaie/sare de lamaie, verdeata, smantana (optional).
pentru perisoare:
- 300 g de carne tocata – eu am folosit de vitel – multumesc Radu, pentru sfaturi 
- un ou,
- 2 linguri de orez,
- sare/vegeta, piper macinat, cimbru, marar, etc.
Se pun oasele in oala de presiune cu doi litri de apa cu o lingurita de sare rasa si o lingurita cu varf de vegeta; se inchide oala, se seteaza cronometrul la 30 de minute (pentru carnea de pasare: 20 de minute) si se lasa pe aragaz la temperatura mare, pana incepe sa suiere, cand se micsoreaza temperatura.
Intre timp se toaca toate legumele marunt si se amesteca ingredientele pentru perisoare si se formeaza perisoarele. Cand cronometrul oalei de presiune e aproape gata de sunat, se pune ceapa la calit, timp in care se desface oala de presiune, se doneaza maduva oaselor sotului, care da tarcoale bucatariei (eventual, daca tineti minte puneti si cateva felii de paine la prajit, va va multumi inzecit) si se toarna zeama peste ceapa calita si se adauag legumele maruntite si perisoarele puse cu grija, una cate una in lichid. Se acopera partial si dupa ce incepe sa clocoteasca, se lasa sa fiarba la putere medie circa 30-40 de minute, pana cand fierbe orezul din perisoare.
Spre final, se pune cam doua lingurite cu varf de bors magic si se serveste cu sau fara smantana, dar neaparat cu verdeata. Daca va place chiar si mai acra, puteti sa mai adaugati si zeama de lamaie.
soldatei in asteptare
ciorba cu perisoare
poftiti la masa!
Si cum nu se poate merge in vizita fara un desert, am facut clatite cu peltea de gutui sau simple, cu zahar.
Clatite simple
- un ou
- 200g faina
- 2 cani de lapte dulce
- 2 pliculete de zahar vanilat
Se pun componentele in blender si se amesteca bine. Se mai pune lapte daca compozitia este prea groasa. Se pune o lingura de ulei si se incinge, apoi se pune un polonic de compozitie, rotind tigaia ca sa se asigure formarea unui strat uniform. Cred, de fapt, ca toata lumea stie sa faca clatite.
Multumesc foarte mult, Alice, pentru invitatia de a participa la proiectul tau saptamanal, iti doresc mult succes in continuare si la cat mai multi participanti. Iar eu, va reamintesc ca avem in desfasurare un concurs culinar cu premii: CUPCAKE CONCURS!
Supa de dovleac cu mere
Este toamna inca, desi prin unele zone din Romania a inceput sa ninga, la noi este inca soare cu dinti, frunze galbene si verzi, nimic nu vesteste ca si Noiembrie se apropie de sfarsit… Dar, bine ca mi-am amintit luna asta avem din nou provocarea Dulce Romanie, cu mere si hrean. Mere, avem pe-ndestulate, cu hreanul stam insa mult mai rau, la noi nu se gaseste hrean, am aflat cum il cheama pe frantuzeste (raifort) dar singurele produse din magazin sunt ba sos cu hrean ori mousse cu hrean. Asadar, luna asta ne-am dedicat pe mere… in combinatie cu alte produse tomnatice, cum ar fi dovleacul In caz ca n-ati aflat, gazda de luna asta este Xandrine, aici in casuta ei virtuala.
Reteta este foarte simpla, oarecum ajustata pe parcurs si dupa pofta inimii. Aveam niste dovleac inceput de la placinta cu dovleac si morcovi (va urma), o gramada de mere si o pofta grozava de supa calda, restul a venit de la sine. Cantitatile nu-s batute in cuie, dar sa zicem cam 300g de dovleac si 100g mere le-am taiat in cuburi si le-am pus la fiert. Cand am putut sa bag furculita in dovleac fara greutate, le-am scurs de apa si tocat marunt in robot (daca vrei o supa mai lichida cred ca se poate pasa cu tot cu lichid, eu am preferat-o mai groasa). Separat intr-o tigaie am calit o ceapa mica taiata in solzisori, iar cand s-a facut stralucitoare si aurie am adaugat un usturoi taiat feliute, o jumatate de ardei rosu, o lingurita de sare, un cub maggi de supa de vita si o cana mica de apa, apoi am adaugat treptat amestecul pasat anterior. Am mai adaugat o lingurita de sare pentru ca nu mi s-a parut suficient de sarat si am mai lasat sa fiarba un pic la foc mic.
Rezultatul: o supa delicioasa, dulce-acrisoara, care merge grozav cu o lingura de smantana si cateva frunzulite de cimbru
supa la borcan
:)
Ciorba de legume
Discutam la un moment dat cu Zazuza despre leftover cooking, iar acum nu ma pot abtine sa ii dau dreptate: parca e mai interesant de preparat un fel de mancare din resturi de prin bucatarie. Cum deja se stie, Vlad a pus muraturi asortate si gogosari marinati duminica asta, iar printre atatea legume tocate au ramas unele respinse la controlul de calitate sau care pur si simplu nu au mai avut loc. Cum aratau de fapt foarte bine si mirosea exceptional in bucataria mea, am decis sa fac o ciorbita de legume din resturi 
Simplu si usor: am calit intr-o lingura de ulei doua ceape verzi care se posomorau in frigider, plus o ceapa medie alba, peste care am adaugat morcovii, telina, gogosarii, sfecla ardeii rosii si verzi, o rosie care ramasese singuratica prin frigider, plus o lingurita de sare si le-am lasat la calit cateva minute sub capac. Apoi am adaugat apa fiarta din ceainic (pentru ca aveam deja apa fiarta pentru ceai) si 2 cuburi de Maggi pentru ciorba de vita. Au fiert la foc marunt cam 20 de minute, apoi am adaugat 2 pumni de paste (eu aveam niste fundite aromate cu morcovi si dovleac – dar de fapt nu se simt la gust, doar sunt un pic mai portocalii) si cateva frunze de telina tocate. Ciorba oricum a iesit rosiatica din cauza sfeclei, dar mie mi-a placut foarte mult la culoare. Am mai fiert la foc mic pentru inca 10 minute si am adaugat si o lingura de bors cu smantana de la plic Knorr. A iesit foarte gustoasa.
legume gata tocate, doar ceapa a mai trebuit s-o maruntesc
Ciorba de legume (leftover)
in castronel, cu multe paste si legume (asa cum imi place mie) si cu o culoare incredibila
Cum sa-ti hranesti sotul cu oase si sa fie incantat la culme
Filosofic vorbind habar n-am avut ca oasele alea care se vand la magazin, cu un pic de maduva in centrul lor ar fi bune de ceva pana nu mi-am intalnit sufletul pereche. Ca un maxim rasfat si doar cand sunt in toane foarte bune ii pregatesc felul de mancare preferat si anume maduva din oscioarele astea. Iar ca sa nu arunc bunatate de “zeama de oase” fac si o ciorbita de oase Pare complicat, dar nu e! (cand am facut eu ceva complicat?)
Totul incepe cu cautatul oaselor de vita cu maduva, trebuie sa fie nici prea mici – ca sa aibe cat mai multa maduva, nici prea mari – poti sa ai ghinionul ca maduva sa fie osificata. De obicei, le gasim destul de usor la supermarket, dar de data asta nu am reusit sa le gasim nici vinerea trecuta, nici sambata. Abia luni am zarit o singura cutie cu 4 oscioare, pe care Vlad le-a inhatat si nu le-a mai lasat din mana. Se spala cu grija oscioarele si se pun in picioare pe fundul oalei de presiune (cumparata mai mult sau mai putin pentru acest fel de mancare, se pot gati foarte multe alte bunatati, dar noi o folosim mai mult pentru oase). Se adauga 1 lingurita si jumatate de sare si se inchide divaisul. Se lasa sa fiarba la foc mic pentru 40 de minute, dupa ce masinaria a inceput sa suiere, semn ca este sub presiune. Cam cu vreo 5-10 minute inainte sa termine suieratul, am tocat marunt o ceapa, o telina mica, un morcov si un ardei rosu. Am calit ceapa intr-o lingura de ulei, apoi am adaugat legumele si le-am lasat vreo 2-3 minute in tigaie, intre timp masinaria s-a oprit si am recuperat oscioarele, cu grija ca sa nu pierd maduva pe drum, iar zeama de oase am turnat-o peste legumele calite. Am lasat sa mai fiarba vreo 10 minute, si am adaugat si-o rosie taiata felii, mai mult pentru decor si un pumn de paste (eu tin un borcan de resturi de paste colorate si haioase pentru genul asta de adaugiri), dar se poate pune taietei, orez sau galuste, fiecare cu ce-i place. La final am adaugat si o lingurita de bors magic cu smantana pentru ca mie imi place un pic mai acrisoara ciorbita de vita Iar in farfurie noi am servit-o cu un pic de iaurt.
ciorbita proaspata
tare buna e cu un pic de iaurt
Oscioarele se paseaza la sot, care-si transfera maduva pe o felie de paine prajita, fierbinte si le sareaza bine inainte de a le trece intr-un alt stadiu al existentei lor.
cum sa iti faci barbatul fericit
poza asta am reusit totusi sa o fac desi se proliferau amenintari cumplite daca … i se raceste maduva si ii stric oasele… vai-vai!
PS. tot filosofic vorbind, cine stie cum fac fetele decoratiile alea frumoase cu stelute din smantana/iaurt pe suprafata farfuriei de supa?! Ca mie mi se duce bolovan la fundul farfuriei si nici prin cap nu-i trece sa se dilueze asa frumos in franjuri…
"bolovani" de iaurt ca stelute nu-mi ies
supa de ciuperci
Am vazut supa asta la Zazuza si cum aveam ciuperci albe si inca frumoase (dar nu restul de legume) am facut o varianta foarte simpla, dar care a iesit extrem de gustoasa. Cat despre culoare, Zazu n-ai nicio sansa in lupta ta, cupercilea astea se oxideaza foarte usor, nu prea ai cum sa le tii albe, poti sa le speli in apa cu lamaie si asta le mai protejeaza, dar piciorusul ala al lor este foarte incapatanat
Pentru supa mea am calit intr-o lingura de ulei o ceapa mica alba, un ardei capia galben-alburiu, peste care am adaugat ciupercile, o lingura de lamaie si am completat cu un pic de ulei de masline. Dupa vreo 3-5 minute de invartit in tigaie, am frecat separat 2 linguri de faina, smantana pentru gatit, o lingurita de concentrat de supa de pui (lichid) si cam o cana de apa, pe care le-am adaugat peste ciuperci, amestecand mereu. Am completat cu apa (depinde cat de groasa vrei sa iasa – stiti voi). Am lasat la fiert, apoi la racit un pic si am pasat-o in robotel, cand mi-am adus aminte ca n-am pus sare . Am decorat-o cu cateva fire de marar tocate marunt si am servit-o inainte sa se raceasca, cu Vlad cerand a doua portie
Ciorba de dovlecei
Reteta este preluata de la Liana cu mici deosebiri (am adaugat sare probabil Liana a uitat sa mentioneze) si am pus probabil o cantitate mult mai mica de apa, avand in vedere ca a iesit atat de … alba. DAR la gust este incredibil de buna!
Meniu à la kad&dutzu
Bucatari: Kadia & Dutzu
Meniu:
Starter: gaspacho à la Kads
Main 1: costita de miel in sos de vin rosu si cimbru, mazare cu usturoi la cocotte
Main 2: tartine de somon afumat cu branza si legume la cocotte
Desert: tarta “norvegiana” à la Vlad, cu crema de vanilie si lamaie
Retete:
Gaspacho à la Kads
Ingrediente: 2 rosii mari rascoapte, 1 castravete mic, 1 gogosar mediu, 1 avocado, 50g paine, 2 catei de usturoi medii, 1 lingura de sare, 250ml apa rece.
Modus operandi: se adauga totul intr-un blender si se ameteca pentru 2 minute. Se toarna in 2 pahare si se decoreaza.
Idee de servire: Daca kcal nu sunt o problema, atunci se poate servi impreuna cu chipsuri (cele cu ceapa de la Pringles sunt excelente).
Costita de miel in sos de vin rosu si cimbru
Cu cel putin 12 ore inainte de se prepara marinada cu care se unge costita de miel, amestecand:
1 lingura de praf de mustar
1 lingura de boia
1/2 de lingurita de seminte de ardei iute (chili flakes)
1 lingurita de sare (sau vegeta)
1 lingura de ulei de masline
Se adauga 150ml de vin rosu in cutie in care se pune mielul la frigider unde se mentine peste noapte.
Inainte de coacere se cresteaza intre costite. Se coace la cuptor pentru cca 1 ora (in functie de puterea cuptorului) la 200-220°C.
Mazare cu usturoi la cocotte
Intr-o cocotta de fonta, se pun 150g de mazare congelata, 7g unt, 1 lingurita praf de usturoi, 1 lingurita de vegeta, 1 lingurita de RAMA pentru gatit. Se coace in cuptor la 200-220°C pentru 15 minute.
Tartine de somon afumat cu branza si legume la cocotte
Am folosit un dovecel curatat de coaja si feliat, un morcov mic si 2 linguri de mazare congelata, peste care am adaugat un varf de sare, cateva seminte de mac si 2 linguri de RAMA pentru gatit. Se coace in cocotta la 200-220°C pentru 15 minute.
Tarta “norvegiana” à la Vlad, cu crema de vanilie si lamaie
Am folosit foietaj comercial, pe care l-am gaurit cu furculita, apoi copt 15 minute la 220°C. Intre timp, am amestecat 500ml de lapte, 2 plicuri de crema de vanilie Dr. Oetker, se amesteca 1 minut la viteza minima, apoi 2 minute la viteza maxima. Se amesteca un plic de coaja de lamaie Dr. Oetker sau esenta de lamaie sau ambele. Dupa ce blatul s-a racit se monteaza crema deasupra si se decoreaza cu fructe.
Supa crema de legume verzi
Cand s-au fiert le-am pus in blender, am adaugat verdeata: cateva fire de marar si busuioc taiate marunt, o lingura de sare, 500ml de apa si gata supa crema Cu smantana este incredibila, desi probabil cu iaurt ar fi fost mai putin calorica, dar deh! asta am poftit pe moment! 
Supa crema de legume cu marar
Gata cu vacanta! Cu oarecare parere de rau vacanta de vara s-a terminat, in acelasi timp imi place ca sunt din nou acasa, dar cum vacanta asta am mancat foarte mult, terminarea concediului inseamna si inceperea unui regim alimentar mai sanatos. Pentru prima zi acasa am pregatit o supa de legume, profitand de faptul ca ieri a fost targul de legume proapete in Plainpalais.
Ciorba de fasole servita in trocute din paine
Gaspacho
Cum am promis in ultimul meu post, iata si reteta de gaspacho in varianta mea: 1 avocado, 2 rosii coapte bine, 1 ardei gras rosu, jumatate de ardei iute (depinde cum va place, foarte piperat – puneti unul intreg cu seminte cu tot, mai putin iute, atunci spalati-l de seminte), 1 lingurita de sare, 1 catel de usturoi mare, 2 felii subtiri de paine, cateva frunze de busuioc si 400ml de apa rece. Se pune totul in blender si apoi se gusta direct Am incercat si varianta fara avocado, este foarte bun doar un pic mai subtire, ceea ce ii permite sa se bea mult mai usor. In varianta cu avocado se poate bea sau manca cu lingura (mai ales daca se lasa un pic sa se odihneasca in cana).
Supa de varza
O supa usoara si usor de facut Aveti nevoie de o varza mica data pe razatoare sau taiata fideluta, 2 cuburi knorr pentru supa de legume, 1 litru de apa, si o ceapa taiata fideluta. Se fierb cam 1 ora si la sfarsit am adaugat o rosie taiata cuburi, am mai fiert un minut si … gata!
Bors de salata
Comentarii recente